Se trata de una receta muy simple al igual que sabrosa. En concreto son unas papas que se cuecen con piel, en abundante agua con sal, antaño preparadas con agua de mar, de modo que su piel queda arrugada tal y como su nombre indica. Se sirven acompañadas con mojo, ya sea picón o suave. En general, las papas arrugadas con mojo se sirven como entrante o guarnición de los segundos platos, ya sea carne o pescado.
Número de raciones: 4
Tiempo de preparacion: 35-40 minutos
Ingredientes:
1 Kg. de papas pequeñas
1/5 kg. sal gorda.
1 trozo de limón y agua.
Elaboración:
Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel. Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).
Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.
Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.
Queso asado con mojo verde
